Опис тега intel-haxm
Jolenealaska прав в тому, що вам не вистачає речовин: молоко і цукор. Інші порошки не дасть вам традиційний смак і текстура, і хоча вони можуть виявитися і смачним, його потрібно багато експериментувати.
Нормальний білий шоколад зроблений з чогось на зразок 1:1:1 з маслом какао з цукром молоко. Якщо ви зміните ставлення, ви будете мати продукт з дуже різної текстури. Зверніть увагу, що цукор не тільки для смаку, вона відіграє важливу роль в остаточній послідовності.
Необхідно також відзначити, що білий шоколад, навіть коли зроблено з достатньою цукру і молочного порошку, не може поглинати багато рідини. Прийнятного співвідношення 14 до 18 мл вершків 100 р білого шоколаду. Як какао-масло не вбирає нічого, мова йде про 14 до 18 мл крему в 66 г в поєднанні з молоком і цукром; Якщо ви зменшите кількість молока і цукру в шоколаді, ви в основному додаєте какао-масло в білому шоколаді, роблячи білим укриттям, яке має зовсім інші властивості шоколаду (більш воскової). Якщо вам вдасться зробити хорошу дегустації ганаш таким чином, крем повинен бути виміряний проти молока+поєднання цукру, не проти всієї маси.
Лецитин-це емульгатор, а не загусник. Це допоможе вам отримати однорідну масу, але це буде занадто рідким, якщо ви не додаєте молоко і цукор. Використовуючи полісахаридні загусники з білим шоколадом-це погана ідея, тому що смак досить тонкий і він повністю пригнічується ксантанова і ко. Я кажу про гіркому досвіді тут :(
Використовуючи крохмаль може працювати, я не пробував. Вам доведеться приготувати запіканку з вершками і цукром, потім додати какао-масло в нього. Я не знаю, які температури необхідно використовувати, щоб запобігти розставання, він буде вибагливі.
Враховуючи все вищесказане, плюс небажання використовувати сухе молоко, я б залишив весь "зробити свій власний білий шоколад" ідея. Купити справжнього білого шоколаду, додати 14 до 18 мл жирних вершків, і вуаля. У вас є свій ганаш.